长期严格吃素可能导致营养缺乏相关疾病，主要有蛋白质缺乏、维生素B12缺乏、缺铁性贫血、钙与维生素D缺乏、锌缺乏等。素食者需科学搭配饮食以避免健康风险。
植物性食物中除大豆外多为不完全蛋白，长期缺乏优质蛋白摄入可能导致肌肉流失、免疫力下降。建议通过豆类、坚果、藜麦等食物组合补充必需氨基酸，每日需保证足量摄入。
维生素B12仅存在于动物性食品中，缺乏会导致巨幼细胞性贫血和神经系统损伤。严格素食者需定期检测血清B12水平，必要时通过强化食品或补充剂获取，出现手脚麻木等症状应及时就医。
植物性铁的生物利用率较低，月经期女性及青少年更易出现乏力、头晕等缺铁症状。搭配维生素C丰富的果蔬可促进非血红素铁吸收，必要时需在医生指导下补充铁剂，避免与钙同服影响吸收。
乳制品缺失可能影响骨骼健康，增加骨质疏松风险。深绿色蔬菜、豆腐等含钙量较高但吸收率有限，建议每日晒太阳合成维生素D，或选用强化钙豆奶，绝经后女性需重点关注骨密度变化。
谷物中的植酸会抑制锌吸收，长期不足可能引发味觉障碍、伤口愈合延迟。可通过发酵豆制品、南瓜籽等提高锌摄入，烹调时浸泡发芽能减少植酸干扰，严重缺乏时需遵医嘱补充葡萄糖酸锌。
素食者应定期进行营养评估，重点关注血红蛋白、血清铁蛋白等指标。日常饮食需多样化搭配，全谷物与豆类互补提高蛋白质质量，深色蔬菜与坚果补充矿物质，发酵食品改善微量元素吸收。特殊人群如孕妇、儿童及术后患者应在营养师指导下制定膳食计划，必要时合理使用营养补充剂。保持适度运动与阳光接触，有助于预防素食相关的代谢性疾病发生。
