一层糯米一层红豆的蒸法需要先将糯米和红豆分别浸泡4小时以上，再分层铺入蒸笼蒸制40分钟。糯米与红豆的比例建议2：1，蒸前红豆需预煮10分钟至半熟，蒸笼底部垫纱布防止粘连，中途可洒少量温水保持湿润。
糯米需提前用冷水浸泡至能轻松捏碎，夏季可冷藏浸泡避免变质。浸泡后沥干水分，拌入少量食用油或猪油可提升光泽度。蒸笼水沸后先铺一层糯米，厚度约2厘米，轻轻压实避免夹生。红豆浸泡后加水煮沸10分钟，捞出沥干铺在糯米上，重复交替至材料用完，最上层必须是糯米。蒸制时保持中火，避免水干烧焦。
若使用电饭煲蒸制，内胆需抹油防粘，水位不超过食材高度。红豆也可替换为蜜红豆节省时间，但需调整糖量。老人或消化弱者可将糯米替换部分糙米，糖尿病患者建议减少糯米比例。蒸好后焖5分钟再开盖，用筷子翻松散热，搭配白糖或桂花酱食用风味更佳。
传统做法中会加入莲子或红枣增加层次，现代改良版可用紫米替代部分糯米丰富色彩。蒸制容器建议选用竹制蒸笼，透气性更好。剩余食材可冷藏保存3天，再蒸时表面喷水恢复口感。注意糯米不易消化，胃肠功能差者应控制食用量，搭配山楂水或普洱茶有助于消化。
2024-10-23
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