鸡蛋通常在70℃以上开始凝固，完全煮熟需要中心温度达到75℃-80℃并维持5-10分钟。实际煮熟时间受鸡蛋大小、初始温度、烹饪方式等因素影响。
鸡蛋的凝固温度与蛋白质变性有关。蛋清中的卵白蛋白在62℃开始变性，蛋黄中的卵黄蛋白在65℃变性，但完全凝固需要更高温度。使用沸水煮蛋时，水温约100℃，中小型鸡蛋需8-10分钟可达到全熟状态，溏心蛋则需6-7分钟。冷水下锅的煮法因升温过程较长，总时间需延长2-3分钟。
高海拔地区因沸点降低，需延长煮制时间或使用压力锅。冷藏鸡蛋直接煮制可能因内外温差导致蛋壳破裂，建议室温放置片刻或使用针在蛋壳气室端扎小孔。煮蛋过程中轻微晃动锅体可使蛋黄居中，但过度沸腾可能导致蛋白变硬。
选择新鲜鸡蛋可减少煮制时蛋清散开的概率，煮好后立即用冷水浸泡有助于剥壳。不同熟度的鸡蛋营养差异不大，但全熟蛋更利于蛋白质消化吸收，溏心蛋需注意沙门氏菌污染风险。建议根据个人口感偏好和消化能力调整煮制时间，老人儿童优先选择全熟蛋。
2025-01-12
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