香菜放久了是否能吃需要根据具体保存情况判断。若未出现腐烂变质，通常可以食用；若已发黄变软或产生异味，则不建议继续食用。
香菜在常温下容易失水萎蔫，冷藏保存可延长保鲜期至一周左右。新鲜香菜叶片挺立、颜色翠绿、气味清香，此时含有丰富的维生素C、钾和膳食纤维，适合凉拌或作为调味品。储存时建议用湿润厨房纸包裹根部，装入保鲜袋密封冷藏，避免与苹果香蕉等释放乙烯的水果接触。若发现茎叶轻微发蔫但无霉斑，可浸泡冰水恢复部分鲜脆度。
若香菜出现大面积黄叶、茎部发黏或散发酸腐味，表明已滋生细菌或霉菌。腐烂的香菜可能产生亚硝酸盐等有害物质，高温烹饪也无法完全消除风险。尤其对于胃肠功能较弱的人群，食用变质香菜可能引发腹痛腹泻。储存超过两周的香菜即使外观完好，其营养价值也会大幅下降，风味物质大量挥发，不建议用于直接生食。
日常建议根据食用量分批购买香菜，避免长期存放。烹饪前需逐片检查并去除变质部分，用流水充分冲洗残留污垢。脾胃虚寒者可将香菜焯水后食用，减少对胃肠道的刺激。若误食变质香菜后出现恶心呕吐等症状，应及时补充水分并就医观察。
