各种蔬菜的储藏方法

不同蔬菜的储藏方法需根据其特性选择冷藏、阴凉通风或干燥保存等方式。主要有叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类、豆类等蔬菜的储存要点。

1、叶菜类

菠菜、油菜等叶菜需保持湿润并冷藏。摘除腐烂叶片后，用厨房纸包裹根部，装入保鲜袋留透气孔，置于冰箱冷藏室蔬果盒中。避免挤压或密封过紧，可保存3-5天。茼蒿、空心菜等水分多的品种可竖立放置于装水容器中，延缓萎蔫。

2、根茎类

胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜适宜阴凉干燥储存。未清洗的土豆装入纸袋放于避光通风处，避免发芽。胡萝卜切除茎叶后裹报纸冷藏，防止水分流失。红薯需单独存放，温度低于13摄氏度易冻伤。洋葱大蒜可悬挂于网格袋中，保持外皮干燥。

3、瓜果类

番茄、茄子等茄科蔬菜不宜冷藏，室温存放更佳。青椒擦干表面水汽后装保鲜袋，扎孔透气冷藏。黄瓜用保鲜膜包裹两端切口，单独存放避免接触乙烯释放量大的水果。西葫芦等瓜类可短期冷藏，但表皮易出现凹陷需尽快食用。

4、菌菇类

香菇、平菇等菌类需透气保存。原包装未开封的可冷藏2-3天，开封后转移至纸袋吸收多余水分。金针菇去根部杂质后装保鲜盒垫厨房纸，避免冷凝水导致腐烂。新鲜银耳需冷冻保存，烹饪前解冻即可。

5、豆类

豌豆、四季豆等豆荚类蔬菜装保鲜盒垫湿布冷藏，3天内食用完毕。毛豆连壳冷冻可保存更久。鲜蚕豆剥壳后焯水冷冻，保持翠绿色泽。黄豆芽等芽菜类需原盒冷藏并每日换水，避免见光发苦。

蔬菜储藏需定期检查剔除变质部分，叶菜类建议优先食用。根茎类避免与苹果香蕉同放防止早熟，菌菇类烹饪前再清洗。根据食用计划分装冷冻蔬菜可延长保存期，但部分口感会变化。不同成熟度的蔬菜分开存放，使用透气容器并控制湿度能最大限度保留营养。