干辣椒放久了可能会变质，具体取决于储存条件。若储存环境干燥阴凉且密封良好，干辣椒可保存较长时间；若受潮或暴露在高温环境中，则易发霉或虫蛀。
干辣椒在理想储存条件下能长期保持品质。选择密封性好的玻璃罐或真空袋存放，置于避光阴凉处可有效隔绝湿气和光照。定期检查是否有结块、变色或异味，这些是受潮的早期信号。储存过程中避免频繁开合容器，减少空气接触可延缓氧化速度。干燥剂或食品级脱氧剂能辅助延长保质期，但需注意不可直接接触辣椒。
潮湿环境中干辣椒易滋生霉菌，表面可能出现白色绒毛或黑斑。虫卵在适宜温度下孵化会导致辣椒内部出现蛀孔，伴有碎屑堆积。高温环境会加速辣椒中辣椒素和芳香物质的挥发，使风味减弱。已开封的干辣椒建议在三个月内用完，未开封的密封包装通常可保存一年以上。发现霉变的干辣椒不可食用，黄曲霉素等毒素耐高温且危害健康。
储存干辣椒时建议分装成小份量，减少开封次数。可将完整辣椒与辣椒粉分开保存，后者因接触面积大更易受潮。搭配花椒、八角等干燥香料共同存放有助于防虫。日常取用后及时密封，远离灶台等热源区域。若发现辣椒颜色变暗或香气明显减弱，虽未霉变但风味已下降，建议优先使用。
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