煮海鲜时常用的调料有生姜、葱段、料酒、食盐和胡椒粉。这些调料能去腥增鲜，突出海鲜的原汁原味。
生姜是煮海鲜必不可少的调料，具有强烈的去腥作用。生姜中的姜辣素能中和海鲜中的三甲胺等腥味物质，同时还能促进消化。煮贝类或鱼类时，可切片或拍碎后与海鲜同煮，既能去腥又不掩盖海鲜的鲜甜。生姜性温，适合与寒性的海鲜搭配，达到平衡作用。
大葱含有挥发性硫化物，具有独特的辛香气味。葱白部分适合煮汤，葱绿部分可最后撒上提香。葱段与海鲜同煮能去除土腥味，特别是对淡水鱼虾效果显著。葱还能促进海鲜蛋白质的分解，使肉质更嫩滑。注意葱不宜久煮，否则会失去香气。
料酒中的酒精能溶解海鲜中的腥味物质并随蒸汽挥发。黄酒或花雕酒最适合煮海鲜，不仅能去腥还能增加醇厚风味。煮贝壳类海鲜时，料酒能帮助开口并杀菌。使用时应在水沸后加入，让酒精充分挥发只留香气。酒精过敏者可用少量柠檬汁替代。
食盐是调味的基础，能突出海鲜的天然鲜味。海水鱼虾可少放盐，淡水产品需适量增加。盐应在最后阶段加入，过早会使肉质变硬。海盐富含矿物质，比精制盐更适合煮海鲜。对于本身咸度高的海产品如海虹、蛤蜊，可不额外加盐。
白胡椒粉适合清淡海鲜汤，黑胡椒粉适合浓味炖煮。胡椒的辛辣味能中和海鲜的寒性，促进血液循环。煮鱼汤时撒少许胡椒粉可去腥提鲜。胡椒不宜久煮，应在起锅前加入以保留香气。对辛辣敏感者可减少用量或用香菜代替。
煮海鲜时要注意根据海鲜种类调整调料组合。贝类适合姜葱料酒清煮，鱼类可加胡椒粉提味，甲壳类可用少量咖喱粉增香。新鲜度高的海鲜应减少调料使用，突出本味。搭配白萝卜、豆腐等配料能吸收海鲜鲜味。烹饪时间不宜过长，避免肉质变老。食用时可搭配姜醋汁或芥末酱油蘸食，但痛风患者需控制海鲜摄入量。
