煮海鲜推荐使用姜片、葱段、料酒、食盐和胡椒粉等调料，既能去腥增香又不会掩盖食材本味。海鲜本身鲜味突出，调料选择需遵循少而精原则，避免使用气味浓烈的香料。
生姜含有姜辣素和姜烯酚，能有效中和海鲜的寒性并去除腥味。煮贝壳类海鲜时冷水下姜片可促进吐沙，煮鱼汤时姜片可预防蛋白质凝结产生的浮沫。建议选用老姜切片，久煮后捞出避免产生苦味。
大葱中的硫化物具有挥发性香气物质，与海鲜脂肪结合可产生特殊风味。煮虾蟹时葱段打结投入，既能吸附杂质又便于捞出。葱白部分耐煮适合长时间炖汤，葱绿部分建议起锅前加入提香。
黄酒或花雕酒中的酯类物质能溶解三甲胺等腥味物质。煮带壳海鲜时淋入料酒焖制，酒精挥发会带走腥气。注意料酒应在煮沸后添加，高温促使腥味物质挥发更彻底，用量控制在食材重量的百分之三左右。
海盐能强化海鲜肌肉纤维的弹性，使贝类更易开口。煮制过程分两次加盐，焯水时用淡盐水保持鲜嫩，出锅前补盐调味。注意甲壳类海鲜自带咸味，加盐量需减少三分之一。
白胡椒粉适合搭配白肉鱼类，能温和提鲜且不染色汤底。黑胡椒适合煎烤类海鲜，其中的胡椒碱可刺激唾液分泌。建议最后撒粉避免久煮产生涩味，与柠檬汁搭配使用风味更佳。
处理海鲜前建议用淡盐水浸泡吐沙，贝类需刷洗外壳缝隙。煮制时控制火候，鱼类沸水下锅锁住鲜味，贝类冷水慢煮防止肉质收缩。搭配白萝卜或豆腐能平衡寒性，餐后饮用姜茶帮助消化。过敏体质者应注意彻底煮熟食材，避免食用虾蟹的头部和内脏。
