米粒出现少量分散白点且无霉变异味时通常可以食用，若白点密集或伴随霉斑则不建议食用。大米储存不当可能受潮霉变，也可能因加工残留米胚芽形成无害白点。
大米在脱壳加工过程中，部分米胚芽可能未被完全去除，形成均匀分布的白色小点。这类白点属于正常现象，不含毒素，淘米时稍加搓洗即可去除。未霉变的陈米也可能因淀粉结构变化出现白点，高温烹煮后可安全食用。选择干燥密封容器储存，避免与水分接触可减少白点产生。
当白点呈绒毛状、灰绿色或伴有刺鼻霉味时，表明大米已感染黄曲霉菌等有害微生物。霉变大米会产生强致癌物黄曲霉毒素，即使高温蒸煮也无法分解。误食可能引发急性胃肠炎，长期摄入会增加肝癌风险。储存环境湿度超过百分之七十或温度超过二十五摄氏度时，大米霉变概率显著上升。
建议购买小包装大米并在三个月内食用完毕，开封后转移至陶瓷或玻璃密封罐，加入食品级干燥剂。发现霉变迹象应立即丢弃整袋大米，因霉菌菌丝可能已扩散至肉眼不可见处。日常可将花椒粒或干海带放入米缸防虫吸湿，定期晾晒储米容器保持干燥。若误食霉变大米出现呕吐腹泻，需及时就医进行解毒处理。
