吃了没熟的鸡蛋可能会引起胃肠不适或食物中毒，但具体影响因人而异。未完全煮熟的鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，也可能因蛋白质未被充分变性而影响消化吸收。
鸡蛋未完全煮熟时，蛋清和蛋黄中的抗胰蛋白酶未被彻底破坏，这种物质会抑制人体对蛋白质的分解吸收。部分人群食用后可能出现腹胀、腹泻等消化不良症状。沙门氏菌感染风险是更需关注的问题，该细菌常见于禽类肠道，可通过蛋壳孔隙污染蛋液。感染后潜伏期通常为6-72小时，症状包括发热、腹痛、持续性腹泻等，婴幼儿和免疫力低下者可能出现严重脱水。
特殊情况下，生鸡蛋含有的亲和素会与生物素结合，长期大量食用可能导致生物素缺乏。但偶尔食用单次未熟鸡蛋极少引发此类问题。鸡蛋过敏体质者需特别注意，未充分加热的卵类粘蛋白等过敏原活性更强，可能诱发荨麻疹或呼吸道症状。
建议食用完全煮至蛋黄凝固的鸡蛋，烹饪时水温应持续达到70摄氏度以上。若误食未熟蛋后出现持续呕吐、血便或高热，应及时就医。日常储存鸡蛋需冷藏并在保质期内使用，烹饪前清洗蛋壳表面。老人、孕妇及儿童建议避免溏心蛋、单面煎蛋等半熟做法，可选择全熟水煮蛋或蒸蛋羹更安全。
