吃了没熟的鱼肉可能会引起胃肠不适或寄生虫感染，但具体影响与鱼肉种类、摄入量及个人体质有关。未充分加热的鱼肉可能携带寄生虫、细菌或病毒，常见风险包括急性胃肠炎、寄生虫病等。建议立即停止食用并观察身体反应，出现持续腹痛、腹泻、发热等症状需及时就医。
未熟鱼肉中常见的致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌等，这些微生物在高温下可被灭活，但未充分加热时可能存活并引发感染。感染后通常表现为恶心、呕吐、水样腹泻，部分患者伴随低热或腹部绞痛。淡水鱼未煮熟时更易感染肝吸虫等寄生虫，其幼虫可寄生于肝胆系统，长期未治疗可能导致胆管炎或肝硬化。海鱼虽寄生虫风险较低，但某些品种可能携带异尖线虫，误食后可能引发过敏性休克。
特殊情况下，免疫功能低下者或孕妇食用未熟鱼肉风险更高。免疫缺陷人群可能因细菌感染引发败血症，孕妇感染李斯特菌可能导致流产或胎儿畸形。部分鱼类如河豚未处理彻底时含有剧毒，即使微量未熟组织也可能导致神经麻痹甚至死亡。生鱼片等未经热处理的菜品需确保原料经过深度冷冻杀菌处理，家庭烹饪建议鱼肉中心温度达到63摄氏度以上并持续15秒。
日常饮食中应避免食用未经检验的野生鱼类，处理生鱼后需彻底清洁刀具和砧板。儿童、老年人及慢性病患者应完全避免生食水产，外出就餐可选择高温烹制的鱼类菜品。若误食未熟鱼肉后出现皮肤瘙痒或呼吸困难等过敏反应，需立即使用抗组胺药物并送医。长期食用生鱼者建议定期进行寄生虫筛查，烹饪时可用筷子测试鱼肉是否完全脱离透明状以确保熟透。
