猪肝要洗得又嫩又好吃，关键在于充分去腥和保留嫩度。主要有流水冲洗、浸泡去血水、淀粉抓洗、白醋处理、低温腌制等方法。
将新鲜猪肝置于流动清水下反复冲洗，用手指轻搓表面，可有效清除表面血块和杂质。冲洗时注意保持水温低于20摄氏度，高温会加速血红蛋白凝固。冲洗时间建议控制在3分钟左右，直至水流无明显血色。
用淡盐水或牛奶浸泡猪肝30分钟，盐分浓度以尝不出明显咸味为宜。牛奶中的乳蛋白能与腥味物质结合，盐水则通过渗透压促使血水渗出。中途换水2-3次，浸泡容器建议选用玻璃或陶瓷材质，避免金属容器产生氧化反应。
沥干水分的猪肝切片后，撒上适量马铃薯淀粉或玉米淀粉轻柔抓拌。淀粉颗粒的物理吸附作用可带走残留血水和腥味物质，同时形成保护层防止后续烹饪时水分流失。抓洗后需用清水漂净表面淀粉糊。
按1：10比例将白醋与清水混合，放入猪肝浸泡5分钟。醋酸能分解部分腥味前体物质，并使肝组织纤维软化。此法特别适合准备爆炒的猪肝，处理后需彻底冲洗避免酸味残留。胃酸过多者应减少醋的用量。
处理干净的猪肝用料酒、姜汁、少量白糖调制的腌料冷藏腌制15分钟。低温环境能延缓酶活性，白糖可保护蛋白质结构，姜醇类物质具有去腥增香作用。腌制容器需密封以防串味，腌制后无需冲洗直接烹饪。
猪肝作为高蛋白食材，建议每周食用不超过200克。可搭配维生素C丰富的青椒、菠菜等蔬菜促进铁吸收，避免与浓茶同食影响矿物质吸收。新鲜猪肝应呈均匀紫红色，表面有光泽无黏液，按压有弹性。烹饪时注意火候控制，爆炒以变色断生为度，煮汤需冷水下锅小火慢炖。消化功能较弱者可选择猪肝泥等更易吸收的烹调方式，高血压患者应注意控制腌制时的食盐用量。妥善处理的猪肝既能保持滑嫩口感，又能最大限度保留维生素A、血红素铁等营养素。
