苹果切完后可以浸泡在淡盐水或柠檬水中防止变色。苹果变色主要与氧化反应有关，通过隔绝氧气或酸性环境处理能有效延缓褐变。
苹果切开后果肉暴露在空气中，其中的多酚类物质会在酶的作用下与氧气反应生成褐色物质。将切好的苹果片放入浓度为百分之一的淡盐水中浸泡五分钟，盐水中钠离子能抑制多酚氧化酶活性。使用新鲜柠檬汁兑水浸泡效果更显著，柠檬酸不仅能降低pH值延缓酶促反应，其含有的维生素C还具有还原性，可将已氧化的醌类物质还原为无色化合物。蜂蜜水也是不错的选择，蜂蜜中的天然抗氧化成分能阻断氧化链式反应，但需注意糖尿病患者慎用。真空密封保存能从根本上隔绝氧气，适合需要长时间保存的情况。商用抗氧化剂如抗坏血酸钙溶液处理效果最佳，但家庭使用可能不便。
日常食用建议现切现吃，若需提前准备可选用酸性液体浸泡后沥干水分，装入密封盒冷藏保存不超过四小时。避免使用金属刀具切割苹果，不锈钢刀会加速氧化过程。搭配富含维生素C的水果如橙子、猕猴桃一起食用，既能延缓变色又能提升营养价值。储存时注意不要将苹果与乙烯释放量大的水果混放，香蕉、梨等会加速苹果成熟与变质。选择成熟度适中的苹果，过熟果实更易褐变且口感变差。
2024-05-10
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