梨中间发黑一般不建议食用。梨肉变黑可能是由于氧化、冻伤或霉变等原因导致，食用可能影响口感或存在健康风险。
梨切开后果肉变黑最常见的原因是氧化反应。梨中含有酚类物质，接触空气后发生酶促褐变，导致颜色变深。这种情况下的梨肉通常只有颜色变化，没有异味或质地改变，理论上可以食用但口感较差。若因低温储存导致冻伤，梨肉会出现半透明状褐变，细胞结构被破坏，营养价值下降，虽无毒性但风味丧失明显。
霉变引起的黑斑需高度警惕。霉变部位可能产生展青霉素等毒素，即使切除可见霉变部分，菌丝也可能已扩散至周围组织。霉变梨常伴有发酵味、腐烂味或发黏质地，误食可能引发胃肠不适甚至食物中毒。尤其对免疫力低下人群风险更大，建议整颗丢弃。日常储存梨应避免磕碰损伤，冷藏时用保鲜膜包裹切面减缓氧化，发现异常气味或大面积变色立即停止食用。
2023-12-25
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