一斤干黄豆通常可以制作出约8-10斤豆浆。豆浆的产量与黄豆浸泡时间、研磨细度、过滤方式等因素有关。
黄豆经过充分浸泡后吸水量增加,研磨时更容易释放蛋白质和脂肪。传统石磨研磨的细度较高,豆渣残留少,出浆率相对较高。现代豆浆机采用高速粉碎技术,虽然效率提升,但部分纤维可能未被完全分解,需通过二次过滤提高产量。家庭制作时若使用细纱布过滤,豆渣残留较少,出浆量接近上限。
商业豆浆生产会采用离心分离等工艺,最大限度提取可溶性成分,部分厂家通过调整水豆比例可达1:12的出浆率。但过度稀释会影响口感与营养价值,建议家庭制作时控制水豆比在1:8至1:10之间。注意黄豆品种也会影响出浆率,东北大豆蛋白质含量高,同等条件下比南方黄豆多出约半斤豆浆。
制作豆浆时建议选择颗粒饱满的新鲜黄豆,提前浸泡6-8小时至豆粒膨胀。破壁机处理时可分次加水研磨,充分释放营养。过滤后的豆渣含有膳食纤维,可制作豆渣饼或加入面粉中使用。饮用新鲜豆浆应煮沸后持续加热5分钟以消除抗营养因子,未喝完的豆浆需冷藏并在24小时内饮用完毕。
2025-04-19
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