熟花生变味后建议直接丢弃，不可继续食用。变味的花生可能因霉变产生黄曲霉毒素，或氧化导致酸败，食用存在健康风险。
花生在储存过程中受潮或温度过高时，容易滋生霉菌并产生黄曲霉毒素。这种毒素耐高温且具有强致癌性，常规烹饪无法破坏。轻微霉变的花生可能仅表现为味道异常，但内部毒素已形成。若误食可能出现恶心呕吐等急性中毒症状，长期摄入会增加肝癌风险。发现花生有哈喇味、苦味或霉斑时，需立即停止食用。
部分花生因存放时间过长导致油脂氧化酸败，会产生刺鼻的油耗味。这类花生虽然霉变概率较低，但氧化过程中产生的自由基和过氧化物会加速人体衰老，可能诱发心血管疾病。尤其真空包装破损后接触空气的花生，更容易在短期内变质。即使高温复炒也无法逆转油脂劣变过程。
日常储存花生应使用密封容器置于阴凉干燥处，去壳花生建议冷藏并在两个月内食用完毕。选购时注意观察花生仁是否完整无霉斑，开封后如发现口感变软或颜色发暗应及时处理。特殊人群如孕妇、肝病患者更应避免接触变质花生，若误食后出现不适需立即就医。
2021-12-21
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