煮莲藕前一般不需要焯水，直接炖煮能更好保留营养和口感。莲藕含有丰富的淀粉和膳食纤维，高温焯水可能导致部分水溶性维生素流失，但若追求清脆口感或去除土腥味，可快速焯水10-20秒。
莲藕时淀粉会自然释放使汤汁浓稠，这是其特色之一。新鲜莲藕表皮较薄，洗净后直接切块烹煮即可，长时间焯水反而会让藕片变软烂。若用于凉拌或炒制，短暂焯水能保持爽脆质地，同时减少氧化变色。需注意焯水后立即过冷水可终止余温加热，避免过度软化。
部分品种莲藕表皮较厚或带有泥土味，快速焯水能改善口感。老藕纤维较粗，焯水1分钟有助于软化纤维，但会损失约三成维生素C。若莲藕汤追求乳白色泽，焯水后需冲洗表面淀粉再炖煮。特殊烹饪如糖醋藕片，焯水可让后续调味更易渗透。
建议根据烹饪方式灵活选择，清炖或煲汤直接下锅更佳，快炒菜可短暂焯水。莲藕含多酚类物质，切开后尽快烹饪以防氧化发黑。搭配排骨、花生等食材炖煮能提升营养吸收，脾胃虚寒者宜加姜片中和寒性。选择表皮无伤痕、藕节短粗的新鲜莲藕，其黏液蛋白和铁质含量更高。
2024-05-22
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