剥糖炒板栗皮的最快方法是利用热胀冷缩原理，将刚炒好的板栗放入密封容器摇晃或快速过冷水。
糖炒板栗外壳与果肉之间有一层绒毛状内膜，高温加热后板栗内部水分蒸发形成蒸汽压力。趁热将板栗装入带盖的饭盒或塑料袋，用力摇晃30秒左右，蒸汽压力会使外壳与果肉分离，此时多数板栗能轻松剥出完整果仁。若有个别未脱壳的板栗，可用拇指指甲沿裂缝处撬开，避免用力挤压导致果仁碎裂。
对于已经冷却的板栗，可重新加热至烫手状态后迅速浸入冰水，温差会使外壳收缩开裂。操作时需控制水温避免烫伤，浸泡时间不超过10秒，捞出后立即用毛巾包裹搓揉。此方法对存放时间较长的板栗效果稍差，建议优先选用新鲜炒制的板栗进行操作。
处理糖炒板栗时建议佩戴棉质手套防烫，剥好的板栗可搭配桂花蜜或坚果碎增加风味。每日食用量控制在10颗以内为宜，胃肠功能较弱者应减少食用量。未及时食用的板栗需冷藏保存，再次食用前可隔水蒸3分钟恢复口感。
2014-05-22
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2014-05-20
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