干香菇保存的关键在于防潮、防虫和避光，可采用密封容器、干燥剂、低温冷藏等方法延长保质期。
将干香菇放入食品级密封罐或真空袋中，排出空气后封口。密封环境能隔绝水汽和氧气，防止霉变和香气流失。玻璃罐需确保瓶口橡胶圈完好，塑料容器要选择无异味的材质。若使用普通塑料袋，建议套两层并扎紧袋口。
在储存容器底部铺一层食品干燥剂或生石灰包，再放入干香菇。干燥剂能吸收环境中的水分，保持内部湿度低于15%。每月检查干燥剂状态，若变色结块需及时更换。也可用纱布包裹花椒或桂皮放入容器，兼具防潮驱虫效果。
短期保存可置于阴凉通风处，长期储存建议放入冰箱冷藏室。温度控制在0-5℃能有效抑制微生物繁殖，保持香菇的鲜味物质。冷藏前需确保香菇完全干燥，并用保鲜膜包裹容器防止串味。取出使用时需静置回温再开封，避免冷凝水渗入。
紫外线会加速香菇中麦角固醇的分解，导致营养流失。应选用不透光容器或用锡纸包裹后存放，避免阳光直射。厨房储物柜需远离灶台等热源，环境温度不宜超过25℃。定期检查香菇颜色，若发黄变浅需尽快食用。
每月翻看香菇状态，发现受潮可摊开晾晒或用烤箱50℃烘烤10分钟。若表面出现白斑或霉点应立即丢弃。整朵保存比切片更耐储存，食用前再泡发能减少营养损失。不同批次的干香菇建议分开存放，避免交叉污染。
保存良好的干香菇可维持12个月以上风味。日常取用后要及时密封，泡发时建议用30℃温水加少量白糖，能加速复水并提升鲜味。搭配洋葱、生姜等食材共同储存可增强防虫效果，但需注意定期更换辅料。若发现虫蛀现象，可将香菇冷冻24小时杀灭虫卵后再晾干保存。
