新鲜鸡蛋可以放冰箱冷藏保存。鸡蛋冷藏可延缓变质，但需注意存放方式、温度控制、保质期判断、生熟分离、清洁处理等细节。
鸡蛋放入冰箱冷藏室能有效抑制细菌繁殖，延长保鲜期。理想储存温度为2-5摄氏度，建议放置于冰箱中层而非门架处，避免温度波动导致蛋壳结露。未清洗的鸡蛋表面有天然保护膜，直接冷藏可维持约4-5周的新鲜度；若已用水冲洗则需尽快食用。储存时建议将鸡蛋尖头朝下竖放，有助于蛋黄保持在中央位置。熟制鸡蛋应与生鸡蛋分开放置，防止交叉污染。
部分特殊情况下冷藏可能影响鸡蛋品质。若冰箱湿度长期过高，蛋壳表面易滋生霉菌；反复从冰箱取出又放回会导致蛋壳表面凝结水珠，加速细菌渗透。对于表面有明显裂纹或已存放超过一个月的鸡蛋，冷藏也无法保证安全性。部分地区销售的盒装鸡蛋若标注常温保存，说明经过特殊杀菌处理，强行冷藏反而可能导致包装受潮。
日常存放鸡蛋时建议使用原装纸盒而非塑料盒，纸盒能吸收多余湿气。每次取用前检查蛋壳是否完整，可将鸡蛋浸入清水测试新鲜度——下沉者为新鲜，上浮则已变质。烹饪前需用流动清水冲洗蛋壳表面，处理过鸡蛋的厨具要及时清洗消毒。特殊人群如孕妇、婴幼儿建议食用全熟蛋，避免沙门氏菌感染风险。
2024-10-19
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