电饭锅煮出的米饭口感主要受内胆材质、加热方式、温度控制、密封性能、功能设计等因素影响。
电饭锅内胆材质直接影响米饭受热均匀性和糊化程度。陶瓷内胆保温性好但导热慢，铸铁内胆蓄热稳定但重量较大，铝合金内胆升温快但易变形，复合材质内胆结合多种材料优势。选择厚度适中、涂层均匀的内胆能减少米饭粘锅现象。
底盘加热的电饭锅成本较低但易出现底部焦糊，三维立体加热能使米粒均匀受热，IH电磁加热通过磁场直接作用于内胆使温度更精准。压力IH技术还能提升沸点使米饭更松软，微压焖煮功能可促进淀粉充分糊化。
精准的温控系统是煮出优质米饭的关键。具备多段温度调节的电饭锅可针对不同米种设定程序，精煮模式能模拟柴火饭的升温曲线，智能芯片可自动调节火力防止溢锅。部分高端机型还带有米粒含水率检测功能。
良好的密封性可减少蒸汽流失，使米饭充分吸水膨胀。双重密封圈设计能锁住锅内微压，悬浮式锅盖可避免冷凝水滴落，蒸汽回收技术能保持锅内湿度平衡。密封性不足会导致米饭上层发干或夹生。
多功能电饭锅通常配备多种烹饪模式，快煮功能适合时间紧张时使用，糙米程序能延长浸泡和蒸煮时间，蛋糕功能可实现低温慢烤。可拆卸内盖便于清洁，24小时预约功能方便定时烹饪，部分机型还带有语音提示和手机APP控制。
日常使用电饭锅时建议根据米种选择合适的水量比例，新米可比陈米少加10%水量。煮饭前将大米浸泡20分钟有助于淀粉糊化，煮好后焖10分钟再开盖能让水分均匀分布。定期清洁内胆和排气孔可避免异味，长期不用时应保持内胆干燥。不同产地的稻米对水温要求不同，东北大米适合冷水下锅，南方籼米可用温水烹煮。搭配杂粮烹饪时可提前浸泡豆类，使用蒸汽功能加热剩饭能恢复部分口感。
