胚芽米不是糙米，两者在加工工艺和营养成分上存在明显差异。胚芽米是保留胚芽部分的精米，糙米则是仅去除稻壳的完整谷物。
胚芽米在加工过程中去除稻壳和部分种皮，但保留胚芽和糊粉层，其外观接近精白米但略带黄色。胚芽富含维生素B族、维生素E及矿物质，胚芽米的蛋白质和膳食纤维含量高于精白米，但低于糙米。由于胚芽含油脂易氧化，胚芽米需密封冷藏保存，保质期较短。
糙米仅去除稻壳，保留完整的胚芽、种皮和糊粉层，颜色呈浅棕色。糙米的膳食纤维含量是胚芽米的数倍，且含有更丰富的γ-氨基丁酸、谷维素等活性物质。糙米外层坚硬的种皮使其需要提前浸泡，烹饪时间较长，口感较为粗糙，但升糖指数显著低于胚芽米。
日常饮食中可根据需求选择：追求口感可选择胚芽米，需控制血糖或补充膳食纤维建议选糙米。无论选择哪种，都应搭配杂粮均衡摄入，注意糙米需充分咀嚼以帮助消化，胚芽米开封后应尽快食用避免营养流失。特殊人群如胃肠功能弱者可将糙米与白米按比例混合烹煮，逐步适应粗粮口感。
2025-05-30
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