长期吃素可能会瘦下来，但具体效果因人而异，主要取决于饮食结构、热量摄入和代谢情况。素食中膳食纤维含量较高，有助于增加饱腹感，减少热量摄入。但若素食搭配不合理，可能导致营养失衡或热量超标。
素食中蔬菜水果、豆类、全谷物等食物热量较低，且富含膳食纤维，能够延缓胃排空时间，减少饥饿感。合理搭配的素食饮食通常热量密度较低，长期坚持可能使体重逐渐下降。部分研究显示，素食者平均体重指数低于非素食者，这与植物性食物中饱和脂肪含量低、膳食纤维丰富有关。
部分素食者可能因饮食结构不合理导致体重不减反增。过度依赖精制碳水化合物如白米饭、白面包，或大量食用高油脂素食如油炸食品、坚果酱，可能造成热量摄入超标。加工素食产品往往添加大量油脂和糖分以提高口感，长期食用反而可能增加体重。部分人群转为素食后基础代谢率可能适应性降低，影响减重效果。
建议采取均衡的素食饮食模式，确保摄入足量优质蛋白如豆制品、藜麦，搭配多种颜色的蔬菜水果。控制坚果、种子类高热量食物的摄入量，选择蒸煮等低油烹饪方式。定期监测体重变化，必要时咨询营养师调整饮食方案。同时结合适度运动，帮助维持肌肉量和基础代谢率，达到健康减重的目的。
