小苏打和食用碱各有优势，具体选择需根据用途决定。小苏打适合烘焙发酵、清洁去污及中和胃酸；食用碱更适合面团改良、食品加工和深度清洁。
小苏打化学名称为碳酸氢钠，遇热或酸性环境会释放二氧化碳，适合制作蓬松面点或缓解胃部不适。其弱碱性性质温和，可直接用于皮肤清洁或果蔬浸泡。食用碱主要成分为碳酸钠，碱性更强，能快速分解油脂和蛋白质，常用于拉面增筋或厨房重油污处理，但不可直接食用。
两者均需控制用量，过量使用小苏打会导致食品发苦，破坏B族维生素；食用碱滥用可能灼伤口腔黏膜或刺激呼吸道。特殊人群如孕妇、胃溃疡患者应避免长期接触食用碱，使用小苏打时也需遵医嘱。
日常存放需密封防潮，小苏打保质期约18个月，食用碱易结块但不影响功效。建议根据实际需求分装购买，烘焙优先选食品级小苏打，工业清洁可选食用碱。使用前可先进行小范围测试，避免损伤器具或影响食物口感。
2025-05-15
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