小苏打和食用碱各有优势，具体选择需根据使用场景决定。小苏打适合烘焙发酵、清洁去污和中和胃酸，食用碱更适合面团改良、食品加工和去油污。
小苏打化学名称为碳酸氢钠，属于弱碱性物质，遇水或加热后释放二氧化碳，这一特性使其成为烘焙中理想的膨松剂，能使蛋糕饼干更蓬松。在家庭清洁中，小苏打能温和去除茶垢、水垢且不损伤器具表面。少量食用可中和胃酸缓解烧心感，但长期过量可能破坏胃酸平衡。需注意其分解温度约50度，高温烹饪时膨松效果会减弱。
食用碱主要成分为碳酸钠，碱性较强且溶解度高，能使面团中的面筋网络更柔韧，特别适合制作拉面、碱水面包等需要筋道口感的食品。在食品工业中常用于调节pH值或保持蔬菜翠绿。其强去油污能力适合清洁重油污的厨房设备，但可能腐蚀铝制品和羊毛织物。直接食用可能刺激消化道黏膜，日常使用需严格控制浓度。
两种物质均需密封防潮保存，避免与酸性物质混合存放。家庭使用建议优先选择食品级产品，清洁用途时佩戴手套。用于食品加工时，小苏打添加量建议不超过面粉量百分之一，食用碱溶液浓度控制在百分之二以内。特殊体质人群使用前应咨询医师，避免引发胃肠不适或过敏反应。
2021-11-23
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