木耳放一年后若保存得当且未变质一般可以食用，但出现霉变、异味或质地改变时禁止食用。干木耳在干燥通风环境下可长期保存，泡发后的湿木耳需冷藏且24小时内食用。
干木耳水分含量极低，在密封避光环境中存放一年通常不会滋生微生物。检查时需观察是否有白色霉斑、黑色结块或刺鼻酸腐味，未开封的包装木耳保质期可达18个月以上。泡发后木耳营养丰富且含水量高，细菌繁殖速度加快，室温下超过8小时可能产生米酵菌酸等毒素，冷藏保存也需彻底加热后食用。
储存不当的木耳可能被黄曲霉菌污染，该菌产生的黄曲霉毒素耐高温且具有强致癌性。若发现木耳表面粘滑、边缘发绿或浸泡水浑浊，应立即丢弃。夏季高温高湿环境会加速木耳吸潮霉变，建议将干木耳分装成小份密封冷冻，可延长保存时间至2年。
食用前需将干木耳用冷水浸泡3-4小时，期间换水2-3次去除杂质，避免使用热水导致营养流失。烹饪时需用沸水焯烫1分钟以上，凉拌木耳需搭配大蒜、醋等杀菌调料。特殊人群如孕妇、免疫力低下者应选择新鲜泡发的木耳，胃肠功能较弱者需控制单次食用量不超过50克干品。日常储存建议使用真空包装并放置食品干燥剂，定期检查库存食品状态。
2022-08-31
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