案板一面发霉另一面通常不建议继续使用。霉菌可能通过木质纤维或细微裂缝渗透扩散，即使肉眼未见霉斑仍存在污染风险。
案板发霉后霉菌菌丝会深入木质结构内部，仅清洁表面无法彻底去除。黄曲霉等常见霉菌产生的毒素耐高温且具有强致癌性，长期接触可能引发胃肠不适或肝脏损伤。日常使用中食材汁液渗透、案板清洗不彻底、存放环境潮湿等因素均会加速霉菌滋生。建议选择硬度较高的银杏木或竹制案板，使用后及时用沸水烫洗并悬挂晾干，每周用食盐或白醋深度杀菌。
霉变案板即使刨去表层仍存在安全隐患，木质案板发霉超过三处或出现黑色霉斑必须丢弃。塑料案板若出现霉点可用漂白剂浸泡处理，但频繁消毒会导致材质老化开裂。厨房应保持通风干燥，案板存放时避免贴墙或叠放，可配备两块案板分开处理生熟食以减少交叉污染风险。
定期更换案板是保障饮食安全的重要措施，一般木质案板使用半年至一年即需更换。日常维护可将小苏打与柠檬汁调成糊状擦拭案板缝隙，阳光暴晒能有效抑制霉菌繁殖。若发现案板出现霉味或变色应立即停用，避免霉菌毒素通过食物链进入人体引发健康风险。
2024-10-22
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