案板一面发霉另一面还能用吗

案板一面发霉另一面不建议继续使用，霉菌孢子可能已渗透木质结构，彻底消毒或更换更安全。

1、霉菌渗透性：

木质案板的多孔结构使霉菌菌丝可能穿透内部，即使单面发霉，另一面仍存在交叉污染风险。实验显示黄曲霉菌在木质中扩散速度可达每日0.5mm。处理方法包括用5%白醋浸泡30分钟后沸水煮20分钟，或直接更换为抗菌材质案板。

2、毒素残留：

霉菌代谢产生的黄曲霉毒素耐高温且具有累积性，常规清洗无法去除。建议发霉案板立即停用，严重霉变需专业检测。可选用PE材质案板替代，每周用二氧化氯消毒片浸泡处理。

3、健康风险：

霉变案板可能引发消化道疾病或过敏反应，免疫力低下人群风险更高。出现霉斑后，即使用砂纸打磨也无法保证完全清除毒素。竹制案板建议每3个月更换，使用后需立起晾干。

4、材质差异：

不同材质霉变处理方式不同：木质案板霉变超过3处应废弃；塑料案板可用1：10漂白水擦拭；花岗岩案板需用紫外线消毒灯处理30分钟。日常保存需保持干燥通风。

5、预防措施：

案板应分生熟使用，每次使用后涂食用油养护木质案板。推荐备两块案板轮换使用，潮湿地区可选用带沥水架的抗菌不锈钢案板。霉雨季节每周用微波炉中火烘烤竹制案板1分钟杀菌。

案板养护需结合日常饮食习惯调整，处理海鲜后建议立即用粗盐搓洗，果蔬专用案板避免接触油腻。运动后补充维生素B族可增强霉菌代谢抵抗力，存储时放置于通风干燥处，竹木材质可定期涂抹蜂蜡形成保护层。长期潮湿环境建议改用防霉硅胶垫，配合每周一次深层消毒，从源头阻断霉菌滋生条件。