大白菜可通过低温冷藏、保持干燥、避免挤压、定期检查、合理堆放等方式保存新鲜不烂。储存不当可能导致腐烂变质，影响食用安全。
将大白菜放入冰箱冷藏室，温度控制在0-4摄氏度最为适宜。低温环境能有效抑制细菌繁殖，延缓大白菜呼吸作用。冷藏前需去除外层烂叶，用保鲜袋包裹防止水分流失。注意不要与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放，以免加速腐烂。
储存前需晾干表面水分，潮湿环境易滋生霉菌。可在菜叶间垫厨房纸吸收多余水分。若发现菜帮部位有渗水现象，应及时更换干燥纸张。地窖储存时可铺木架隔开地面潮气，定期通风除湿。
大白菜受压部位易产生机械损伤导致褐变腐烂。冷藏时建议直立摆放，不要堆叠超过三层。整颗储存比切分后保存更耐存放，切口处要用保鲜膜密封。运输过程中需用泡沫网套保护菜叶。
每周至少检查一次储存状态，及时剔除发黄、软烂的叶片。轻微冻伤的大白菜应优先食用，冻伤部位呈现透明状需切除。发现霉斑要隔离处理，霉变会产生致癌物质，不可食用。
大量储存时采用井字型交叉堆放，保证空气流通。菜窖储存要保持间距，每颗间隔5厘米以上。冬季室外储存需覆盖草帘防冻，温度低于零下5度时应移入室内。腌制储存需用重物压实排除空气。
新鲜大白菜含有丰富维生素C和膳食纤维，储存过程中营养会逐渐流失，建议两周内食用完毕。烹饪前可用淡盐水浸泡去除农残，外层老叶虽硬但钙含量较高，可焯水后凉拌。出现大面积腐烂、异味时务必丢弃，不可挖除腐烂部分后继续食用，霉菌毒素可能已扩散至整颗蔬菜。日常可将部分白菜晒成菜干延长保存期，或切丝速冻用于后续炖煮。
