冬天发面一般需要2到4小时，具体时间受环境温度、酵母活性、面团配方等因素影响。
酵母在低温环境下活性会降低，冬季室温通常低于酵母最适发酵温度，导致面团膨胀速度变慢。可将面团放置在密闭容器中，置于30度左右的温水上方或使用烤箱发酵功能加速醒发。若配方中添加了糖或油脂，需适当延长发酵时间，这类成分会延缓面筋形成。老面或天然酵种发酵的面团需要更长时间，通常需4小时以上才能达到理想蓬松度。
冬季发面可能出现表面干裂现象，可用保鲜膜覆盖面团并涂抹少量食用油保持湿度。面团体积增大至原先两倍且手指按压后缓慢回弹即表示发酵完成。过度发酵会导致面团塌陷并产生明显酸味，此时可加入少量食用碱中和酸性，但会一定程度影响成品口感。冷藏慢发酵法在冬季同样适用，将面团置于5度环境下可延长发酵时间至8小时以上，能形成更均匀的蜂窝组织。
冬季发面建议选择高活性干酵母，使用前可用温水活化检验酵母活性。和面水温控制在35度左右有助于激活酵母，但水温超过45度会导致酵母失活。发酵期间避免频繁开盖查看，温度骤变会影响发酵稳定性。完成基础发酵后可进行排气分割，二次醒发时间约为30分钟至1小时，冬季制作馒头包子等面食需预留充足发酵时间保障成品松软度。
