豆腐存放最正确的方法是冷藏保存，未拆封的豆腐可直接放入冰箱冷藏室，拆封后需浸泡在凉开水中并密封冷藏。豆腐变质的主要表现有发黏、酸味、颜色变深等，需避免冷冻保存导致口感变差。
新鲜豆腐购买后应尽快放入冰箱冷藏室，温度控制在4℃以下可延缓微生物繁殖。未拆封的盒装豆腐可直接冷藏，保质期通常为3-5天。需注意冷藏时远离冰箱内壁，避免温度过低导致豆腐冻结。若发现包装膨胀或渗漏应立即丢弃。
已拆封的豆腐需完全浸泡在凉开水中，水量需完全覆盖豆腐表面。使用密封容器存放可隔绝空气，每日更换一次浸泡水能延长保鲜期1-2天。水中可添加少量食盐抑制细菌生长，但会略微影响豆腐原味。切忌使用自来水直接浸泡，氯离子可能加速变质。
大块豆腐建议按需分切后分别保存，减少反复取用导致的污染。切块后的豆腐需用保鲜膜单独包裹再浸泡，避免切口氧化发黄。分装容器应选用玻璃或陶瓷材质，塑料容器易残留异味。每次取用需使用干净餐具，避免交叉污染。
将豆腐煮沸3分钟后沥干水分，冷却后冷藏可延长保质期至5-7天。熟制能灭活大部分腐败菌，但会改变豆腐嫩滑质地。油炸或盐渍处理也可延长保存时间，但营养价值和热量会发生显著变化。重新食用前需充分加热杀菌。
豆腐冷冻后会产生蜂窝状结构，仅适合炖煮或煎炸用途。需将豆腐切块沥干，用厨房纸吸除表面水分后密封冷冻，保存期不超过1个月。解冻时需置于冷藏室缓慢化冻，急骤解冻会导致质地松散。冻豆腐吸味性强，建议单独存放避免串味。
日常存放豆腐需定期检查状态，轻微酸味或表面滑腻即应丢弃。夏季高温环境下建议购买后6小时内食用完毕。烹饪前可用流水轻轻冲洗，但长时间浸泡会流失部分营养素。对于高蛋白需求的特殊人群，可选择灭菌包装的即食豆腐产品，开封后仍需冷藏并在24小时内食用。合理保存既能避免浪费，也能最大限度保留豆腐的优质蛋白和钙质营养。
