豆腐冷藏保存可延长保鲜期至3-5天，冷冻保存可达1个月。保存方法主要有密封冷藏、盐水浸泡、沸水处理、分装冷冻、真空包装。
将未拆封的盒装豆腐直接放入冰箱冷藏室，温度控制在4℃以下。若为散装豆腐，需用保鲜盒或保鲜膜完全包裹隔绝空气，避免与其他食物接触。冷藏后豆腐质地会略微变硬，适合用于炖煮或煎炸。
将豆腐切成食用大小块状，放入密闭容器中，注入浓度3%的冷盐水完全浸没。盐水能抑制微生物繁殖，每日更换一次盐水可保存3天。此方法保存的豆腐适合凉拌或做汤，使用前需用清水冲洗去盐分。
豆腐切块后放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干冷却。高温杀菌处理可灭活表面细菌，处理后的豆腐需用干净容器密封冷藏。此法能保存2-3天，处理后豆腐更适合炒制或红烧，口感更紧实。
将豆腐切成小块平铺在保鲜袋中，排出空气后密封冷冻。冷冻豆腐会形成蜂窝状结构，解冻后需挤干水分。适合用于火锅、炖菜或油炸，冷冻保存可维持1个月，但口感会变得更有韧性。
使用家用真空机抽除包装内空气，隔绝氧气延缓变质。真空包装的豆腐冷藏可保存5-7天，若配合巴氏杀菌处理效果更佳。此方法适合保存嫩豆腐，开封后需尽快食用完毕。
保存豆腐需注意每日检查是否有酸味或黏液产生。不同烹饪方式建议选择对应保存方法，嫩豆腐适合冷藏短期使用，老豆腐更适合冷冻。避免反复解冻，分装时按需取用。搭配生姜、大蒜等天然抗菌食材烹饪可进一步延长食用安全期。若发现豆腐表面发红或发绿应立即丢弃。
