核桃蒸一下通常更容易剥皮。蒸制过程中水蒸气能软化核桃外壳与内层薄膜，减少剥皮时果仁碎裂的概率，但需控制蒸制时间避免果仁营养流失。
蒸核桃时水蒸气渗透会使木质化外壳膨胀，与内部隔膜产生轻微分离，此时用拇指沿缝隙按压即可完整剥离。尤其适合处理纹路较深的老核桃，高温还能灭活部分氧化酶，延缓去皮后果仁变黄。需注意蒸锅上汽后保持中火5-8分钟即可，过度蒸煮会导致维生素B族溶解流失。
部分薄皮核桃品种经蒸制后，内层种衣可能更紧密黏附果仁，反而增加分离难度。这类核桃建议冷藏2小时利用热胀冷缩原理，待外壳自然开裂后手工剥取。若蒸后立即用冷水冲淋，急剧温差虽能促进脱壳，但可能导致果仁吸水影响酥脆口感。
处理蒸过的核桃时可垫棉布防滑，轻敲裂缝处让外壳自然脱落。建议优先选择当季新核桃蒸制，陈年核桃因油脂氧化可能导致种衣黏连。每日食用量控制在20克以内，避免过量摄入影响胃肠消化。对坚果过敏者应避免接触蒸制过程中的水蒸气，可能引发呼吸道过敏反应。
2024-10-27
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