比目鱼的鱼鳞处理通常需要先刮除鱼鳞，再彻底清洗鱼身。处理时可用专业刮鳞刀或金属勺逆鳞方向刮除，注意避免损伤鱼肉。
比目鱼鱼鳞细小紧密，刮鳞前可将鱼浸泡在冷水中10分钟软化鳞片。鱼头至鱼尾方向逆鳞刮除效率更高，尤其需注意腹部和鳍部细小鳞片。处理时建议垫湿毛巾固定鱼身，防止打滑。若家庭无专业工具，可用菜刀背或不锈钢汤匙替代，但需控制力度避免割破鱼皮。刮完后用流动水冲洗残留鳞片和黏液，必要时用盐搓洗去腥。
特殊情况下如鱼鳞异常坚硬或鱼皮薄弱，可先用80℃左右热水快速烫淋鱼身再刮鳞。部分进口比目鱼可能经过预处理，购买时可确认是否需二次刮鳞。处理冷冻比目鱼时建议半解冻状态操作，完全解冻后鱼皮更易破损。
处理后的比目鱼建议用厨房纸吸干水分后立即烹饪，避免细菌滋生。日常处理时可佩戴防割手套保护手指，刮鳞工具需用后及时消毒。若需保留鱼皮制作酥炸菜品，刮鳞后可用柠檬汁或白醋擦拭鱼身去除腥味，冷藏保存不超过24小时。烹饪前检查鱼鳃和腹腔是否清理干净，确保食用安全。
2024-11-07
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