炒花生受潮后若未霉变一般可以食用，但出现霉变则不建议继续食用。花生受潮可能因储存环境湿度高或密封不严导致，霉变花生可能产生黄曲霉毒素等有害物质。
炒花生受潮后质地会变软，口感下降，但若仅受潮未霉变，经过充分晾晒或低温烘烤去除水分后仍可安全食用。高温复炒能恢复部分酥脆感，同时高温可杀灭部分表面微生物。储存时可使用密封罐并放置食品干燥剂，避免与水分接触。检查时需观察是否有霉斑、异味或颜色异常，受潮花生更容易滋生霉菌，需特别留意缝隙处。
霉变花生表面可见灰白色或绿色菌丝，掰开后内部可能有黑色或褐色变质痕迹，并伴随哈喇味或霉味。黄曲霉毒素耐高温且毒性强，常规烹饪无法分解，误食可能引发急性中毒或长期肝损伤。若发现花生仁粘连成团、外壳出现霉点，或品尝时有明显苦味，应立即停止食用。孕妇、儿童及免疫力低下人群更需避免接触受潮时间较长的花生制品。
日常储存炒花生建议选择阴凉干燥环境，开封后尽量两周内食用完毕。可将花生分装成小份冷冻保存，食用前用烤箱低温烘烤恢复口感。搭配富含维生素C的柑橘类水果食用，有助于减少潜在有害物质的吸收。若误食霉变花生后出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医并进行肝功能检查。
2024-12-10
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