又长又细的大米通常指的是籼米，属于长粒型稻米，具有颗粒修长、黏性较低的特点。籼米主要有泰国香米、印度巴斯马蒂米、中国丝苗米、美国长粒米、巴基斯坦香米等品种。
泰国香米是典型的籼米品种，米粒长度超过7毫米，煮熟后松散分明，带有独特的香气。其直链淀粉含量较高，适合制作炒饭或咖喱饭。泰国香米在生长过程中对气候要求严格，需充足的日照和温差才能形成特殊香味。
巴斯马蒂米产自印度和巴基斯坦交界处，米粒纤细修长，煮熟后长度可达原有两倍。这种米具有坚果香气，常被用于制作印度香饭。巴斯马蒂米的老化速度较慢，冷藏后不易变硬，适合制作便当类食品。
丝苗米主要产自中国南方，米粒晶莹细长，口感爽滑。广东增城丝苗米尤为著名，其蛋白质含量适中，蒸煮后饭粒油润光亮。丝苗米适合制作煲仔饭或荷叶饭，能充分吸收配料的风味。
美国长粒米颗粒均匀细长，煮熟后蓬松干燥，黏性较低。这种米适合西式烹饪方式，常被用于制作沙拉或配菜。美国长粒米富含B族维生素，但升糖指数较高，糖尿病患者需控制食用量。
巴基斯坦香米与印度巴斯马蒂米同源，但颗粒更为纤细。煮熟后米粒会弯曲成独特弧度，香气持久。这种米适合搭配重口味菜肴，能中和油腻感。巴基斯坦香米在烹饪前需要充分淘洗，去除表面淀粉。
籼米类品种在储存时需注意防潮防虫，建议存放在阴凉干燥处。烹饪前可适当浸泡20-30分钟，使米粒充分吸水。籼米与粳米相比蛋白质含量略高，但赖氨酸等必需氨基酸较少，建议搭配豆类或肉类食用以提高蛋白质利用率。对于消化功能较弱的人群，可适当延长蒸煮时间使米饭更软烂。选择籼米时应注意米粒完整度，避免购买碎米率高的产品。
