有人认为烹饪过程会破坏营养，所以喜欢生吃蔬菜，但有些蔬菜不适合生吃，那么生吃蔬菜好吗？有哪些蔬菜不能生吃？现代人崇尚女性轻食，喜欢吃蔬菜、水果、沙拉，营养丰富，味道鲜美，缺乏蒸、煮、炒的过程，节省时间，最大限度地保留蔬菜中的营养。
但是注意了，并不是所以的蔬菜都可以生吃，下面就跟着小编一起来了解下吧。
不能生吃的蔬菜有哪些？ 豆类 大部分豆类蔬菜都不适合生吃，如菜豆、扁豆等，这是因为这些豆类含有大量的皂苷和红细胞凝集素，会刺激肠胃，引起中毒。
富含草酸的蔬菜 菠菜、苋菜、欧芹等蔬菜含有大量草酸，草酸与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。
所以，这种蔬菜也不合生吃，吃的时候可以先用开水焯一下，去除大部分草酸。
淀粉类蔬菜 芋头、山药、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因为没有破碎的淀粉粒不能被人体消化，吃了容易引起腹胀等不适。
鲜黄花 黄花菜中有一种秋水仙碱。秋水仙碱无毒，但经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱。这种物质可以刺激胃，导致喉咙干燥。烧心干渴，腹痛，腹泻等症状。
绿叶菜贴地生长 在种植蔬菜的过程中，需要泼人畜粪便和喷洒农药，而生长在地面上的绿叶蔬菜会比根茎和水果接触更多的农药，清水很难彻底清除农药残留，建议煮熟后再吃。
荸荠 荸荠表面附着一种叫做姜片虫的寄生虫。如果姜片虫进入肠道，可能会引起腹泻、肠溃疡等问题。
所以建议买回家后用菱角开始烫，以杀死表面的寄生虫。
野菜 野菜如马齿苋，需要焯一下，彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。
另外，生菜、菱角等生吃前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养成分。
木耳 新鲜木耳含有叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，会引起日光性皮炎，严重者会出现皮肤瘙痒水肿和疼痛。
