煮牛羊肉建议在出锅前10分钟左右放盐，过早加盐可能导致肉质变柴，过晚则不易入味。放盐时机需结合肉质老嫩、烹饪方式等因素调整。
肉质较嫩的部位如牛里脊、羊腿肉，可在出锅前5-8分钟加盐，既能保证入味又避免蛋白质过早凝固。这类肉纤维较细，盐分渗透快，过早加盐会使细胞脱水过多，导致口感干硬。使用高压锅炖煮时，因水分蒸发少，盐分浓度易偏高，建议比普通锅具推迟3-5分钟放盐。
老韧部位如牛腩、羊腱子可适当提前至炖煮1小时后加盐，帮助软化结缔组织。长时间炖煮过程中，盐分能促进肉中胶原蛋白水解，但需控制用量避免过咸。若采用先煎后炖的烹饪方式，应在煎制完成后转入炖锅时加盐，使内外咸度均匀。
烹饪牛羊肉时还需注意控制盐量，成人每日钠摄入量不宜超过2000毫克。可搭配洋葱、胡萝卜等蔬菜同煮增加鲜味，减少食盐依赖。特殊人群如高血压患者可使用低钠盐，或通过香叶、八角等香料调味。剩余肉汤建议冷藏去浮油后使用，避免重复加盐。
2024-10-18
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