夹生的饭可以重新煮熟，但需注意水分补充和加热方式。
夹生米饭通常因水量不足或火候控制不当导致。重新煮制时需先检查米粒状态，若仅表层夹生可加少量温水用小火焖煮，让水分逐渐渗透。若整体夹生则需将米饭打散，均匀加入适量开水，保持中火加热并持续搅拌避免糊底。使用电饭煲可按下煮饭键二次加热，期间用筷子在米饭上戳几个气孔帮助蒸汽循环。需注意重复加热会导致部分B族维生素流失，淀粉也可能出现部分老化，口感会稍逊于首次煮熟的米饭。
米饭夹生较严重或存放超过两小时则不建议再食用。长时间处于温热状态的米饭易滋生蜡样芽孢杆菌，即使重新煮沸也难以完全杀灭其毒素。若米饭已出现发黏、异味等变质迹象，需立即丢弃。重新煮制后的米饭应当餐食用完毕，避免反复加热。日常煮饭建议按米水比例1：1.2精确加水，浸泡20分钟再煮，使用智能电饭煲可选择对应米种程序。
日常烹饪建议选用新鲜大米，淘洗时不要过度揉搓，煮好后保温时间不宜超过4小时。若经常出现夹生情况，可检查电饭煲内胆涂层是否磨损，或改用浸泡后隔水蒸制的方式。消化功能较弱者应避免食用重新煮制的夹生饭，防止胃肠不适。合理控制每次煮饭量，做到现煮现吃最能保证营养和口感。
2024-10-24
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