米饭夹生一般可以重新煮熟，但口感和营养会有所下降。夹生米饭通常因水量不足或火候不当导致，可通过回锅焖煮补救。
米饭夹生主要是由于烹饪过程中水分未能充分渗透米粒核心所致。将夹生米饭倒入锅中，添加少量温水，用筷子在米饭上戳几个小孔帮助蒸汽循环，盖上锅盖用小火焖煮十分钟左右。期间避免频繁开盖，利用蒸汽使米粒中心受热均匀。若使用电饭煲，可加适量开水后选择快煮模式，利用余热继续焖制。这种方法能让淀粉重新糊化，改善夹生状态。
部分严重夹生的米饭可能无法完全补救。当米粒中心出现明显硬芯且外层已经过软时，二次加热容易导致外层糊化过度。这类情况建议将米饭彻底打散后做成炒饭或粥，高温翻炒或长时间熬煮能破坏米粒结构。若夹生伴随异味或颜色异常，可能存在变质风险，不建议继续食用。
日常煮饭时建议提前浸泡大米半小时，米水比例控制在1比1.2左右，使用电饭煲可选择精煮模式。夹生米饭重新加热后应尽快食用，避免反复加热导致营养流失。消化功能较弱者或儿童食用前可适当延长焖煮时间，确保米粒完全软化。
2022-07-21
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