番茄炒蛋要炒得鲜嫩多汁，关键在于火候控制与食材处理顺序。番茄需炒至软烂出汁，鸡蛋需保持嫩滑，调味宜简单突出原味。
番茄选择成熟度适中的果实，去皮后切块更易释放酸甜风味。鸡蛋打散时加少量清水或牛奶，可提升蓬松度。热锅凉油下蛋液，中火快速翻炒至凝固即盛出，避免过老。同一锅中补少许油，爆香蒜末后倒入番茄，中大火翻炒至出沙，加糖中和酸味，盐调味，最后混入鸡蛋轻翻均匀。若喜欢汤汁，可加盖焖煮片刻，撒葱花增香。
炒制过程需避免过度搅拌导致鸡蛋碎散，番茄不宜久炒以免失去鲜味。油温过高易使鸡蛋变硬，建议使用花生油或葵花籽油提升香气。糖尿病患者可减少糖量，高血压患者注意控盐。搭配米饭或面条时，适当调整汤汁浓稠度，冷藏后的隔夜番茄炒蛋风味更融合，但需充分加热后食用。
2025-05-28
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