削了皮的苹果可以通过浸泡淡盐水或柠檬水延缓变色。苹果变色主要与多酚氧化酶接触空气有关，阻断氧化反应是关键。
将削好的苹果块放入浓度为3%的淡盐水中浸泡5分钟，钠离子能有效抑制酶活性。这种方法适合需要保存2小时以内的场景，浸泡后需用凉开水冲洗避免过咸。淡盐水处理过的苹果不仅延缓褐变，还能保持原有甜度，适合直接食用或制作水果沙拉。
使用新鲜柠檬汁兑水按1：5比例调配浸泡液，维生素C的还原性可阻止酚类物质氧化。此方法特别适合需要保持苹果原味的场合，浸泡3分钟即可形成保护膜。柠檬水处理的苹果更适合搭配酸奶或烘焙，但胃酸过多者应控制食用量。若需长时间保存，可将柠檬水处理的苹果装入密封盒冷藏。
苹果削皮后应尽快食用，长时间暴露在空气中即使经过处理仍会缓慢氧化。对于需要带餐的苹果切块，建议使用真空保鲜盒并冷藏保存。日常可选择带皮切块后即时食用，既能保留更多膳食纤维，也能避免营养流失。苹果核周围果肉氧化最快，预处理时可优先去除果核部分。
2025-05-17
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