什么是狗爪豆 好好的毛豆为什么会有毒

近日，广州有位奶奶在路边拾到众多的“毛豆”，便带回家煮了吃，没想到几个小时之后就突然昏倒，到医院检查之后才知道是因为吃了“毛豆”中毒了！这位奶奶就纳闷了，好好的毛豆为什么会有毒呢？原来，奶奶口中的“毛豆”并不是我们平常吃的毛豆，而是一种不太常见的“狗爪豆”。

什么是狗爪豆？

在广东、广西等地的农村中经常可看到狗爪豆。狗爪豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛。这种豆外形因其与狗的爪子很相似，故被称为狗爪豆，而客家地区叫它狗古豆；这种豆因其还有毒性，生吃或者直接煮食能够导致中毒，还有一个恐怖名字“毒豆”。

据《浙江天目山药植志》中“狗爪豆”解释：狗爪豆，性温，味甘微苦，有小毒。狗爪豆中钙、磷、铁的含量均较高。狗爪豆有很长的食用历史，通常做法是在豆荚成熟的时候采摘，经过水煮、浸泡等去毒处理后，晒干脱水做成干货存放，冬天取出发泡后煮食，而且味道鲜美，有补肾强身的功效。在农村，狗爪豆还常拿来治疗脊酸腰痛。

狗爪豆食用不当易中毒

狗爪豆中毒发病较急，一般在0.5—3小时内出现神经系统和消化系统的症状。可出现头晕、头痛、恶心、腹痛等症状，重者有瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。食用狗爪豆前一定要彻底祛毒：鲜狗爪豆要煮熟后剥内外皮皮，冷水内浸泡3昼夜，每日换水2次，干狗爪豆更需要浸泡5-8昼夜。

推荐2道狗爪豆烹饪方法

1、姜糟焖狗爪豆：

狗爪豆切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

2、姜蓉炒狗爪豆：

1）狗皮豆要开水煮透煮熟放凉，用冷水浸泡24小时；

2）泡过一天后的狗皮豆剥皮开出豆荚；

3）姜与豆豉剁蓉，肥肉切片；

4）油锅爆香姜蓉豆豉；

5）将处理好的狗皮豆倒入姜蓉油锅中爆炒；

6）翻炒至5成熟，水分基本出来加入小半碗水焖煮；

7）煮熟后的狗皮豆尝尝味道适中就可以出锅，如果偏淡可以加入适量的盐和酱油。