藤椒和青花椒不是同一种植物，但都属于花椒属的香料作物。藤椒是竹叶花椒的俗称，青花椒则是花椒的一个品种，两者在形态、风味和用途上存在差异。
藤椒的果实颗粒较小，果皮颜色偏黄绿，麻味较轻但带有独特的清冽香气，常用于川菜凉拌、火锅底料或腌制食材，能提鲜解腻。其枝叶也可入药，具有祛湿散寒的作用。青花椒颗粒更大且颜色深绿，麻感强烈持久，更适合用于水煮鱼、麻辣香锅等需要突出麻味的菜肴，在中药里也有温中止痛的功效。两者虽可互相替代使用，但风味层次有明显区别。
藤椒更适合追求清新风味的菜品，比如藤椒鸡、凉拌木耳等，使用时建议低温油淋激发香气。青花椒更适合重麻口感的烹饪，使用时可以捣碎或整粒煸炒。对花椒过敏者应避免食用两者，胃肠敏感人群需控制用量，孕妇食用前建议咨询日常保存需密封防潮，避免风味流失。
2024-10-31
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