冬季药膳普查 俗话说“药补不如食补”，所谓药膳，就是利用中药和食物经过烹调加工而制成的美味佳肴。
药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有食疗价值兼保健功能的特殊膳食。
它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补、疾病得到治疗。
很多家庭在家炖鸡时都喜欢放些枸杞、白芷等当作辅料，这就是一种简单的药膳。
药膳原料的选择 凡是日常人们饮食所用的食物类，都属于广义上的药膳原料，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。
此外动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。
常用的药材主要有：当归、阿胶、丹参、三七、川芎、益母草、枸杞子、百合、莲子、大枣等。
根据个*质的不同，各种药材的选择与配伍又需辩证而治。
盲目食用药膳不可取 晓葛兴冲冲地从药店里买了几颗东北人参回来，常听人说，人参很补，是一种很好的药材。
回到家后，晓葛每天一颗人参、一只鸡，炖汤当做晚餐。
结果没隔几天晓葛就因为血压过高而住院 专家解释说，人参是补气的药材，可以保护心肌，增强心脏功能。
但除非体质很虚弱，否则不当的补气只会造成相反的效果，让病情加重。
一般要在血压稳定的状况下才可使用人参。
血压不稳或刚出血后，不宜大量服用人参。
如何服用人参最好经由医师辨体质后再选择，且建议由少量开始，一般每次的服用量宜在5~9克左右。
冬季药膳根据体质“有的放矢” 补气针对气虚体质：如行动后直冒虚汗、精神疲乏、说话无力、妇女子宫脱垂等，一般采用红参、红枣、白术、黄芪和五味子、山药等。
补血针对血虚体质：如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、月经量少且色淡等体征，应采用当归、熟地、白芍、阿胶、首乌和十全大补膏等。
补阴针对阴虚体质：如夜间盗汗、午后低热、两颊潮红、手足心热、妇女白带增多等体征，采用白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、冬虫夏草、白木耳等。
补阳针对阳虚体质：如手足冰凉、怕冷、腰酸，性机能低下等体征，可选用鹿茸、杜仲、韭菜籽、蛤蚧和十全大补酒等调补。
专家建议，虽然药膳在保健养生、治病防病等多方面是有一定作用的，使用时应根据具体人的体质与病情选定合适的办法，要因症、因人、因时、因地而异，切不可滥用。
若盲目将黄芪、党参、当归、田七等与鸡、鸭或狗肉同煮食，或是长时期过量服用人参、鹿茸、阿胶、白木耳等药物，反而对身体有害。
因此，冬令进补应注意“有的放矢”，切莫多多益善。
汤煲药膳的学问 怎样才能使药膳味美而又不损伤药性呢?专家认为，一般汤煲药膳需遵守以下原则： 水温：最好冷水下肉，这样肉外层蛋白质才不会马上凝固，可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。
另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。
开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3个小时左右。
煲参汤的最佳时间是40分钟左右，因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。
推荐药膳 冬虫草炖水鸭 材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮2片，姜2片。
做法 1。
冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
2。
陈皮净软刮去瓤。
水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
功效 补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。
归芪鸡汤 材料：当归1钱，黄芪2钱，鸡1只，水4碗。
做法： 1。
鸡洗净、切块。
2。
将鸡放入水中大火煮开后放入黄芪，和鸡一起炖至7分熟。
3。
放入当归，煮约5分钟，并加少许盐。
功效： 当归补血，黄芪补气，适合女性需要气血通顺者。
虫草菌炖乌鸡 材料：乌鸡一只，虫草菌少许，桂圆6个，姜数片。
做法： 1。
先将乌鸡除去内脏洗净，桂圆去核，切好姜片。
2。
将乌鸡、桂圆、姜片一起加适量的水，大火褒15分钟。
3。
改用小火，褒2小时加调味料，再放入虫草菌，再褒多10分钟即可。
功效： 滋阴养颜、益肝肾、补气血。
2024-10-30
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