长豆是一种常见的豆类蔬菜，吃法多种多样，可以新鲜炒，也可以腌成酸豆吃下面学习如何腌制美味脆的长豆。
豆角的选择 腌制长豆应选用颜色绿、鲜嫩酥脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆。
偏白品种不够脆，不宜选择。
检验豆子新鲜度的方法:用手捏一下豆子。如果真的说明豆子新鲜，如果捏起来感觉很空，那就不新鲜了。
容器的选择 腌制的长豆容器可选用专用坛子或大宽口玻璃瓶，不建议使用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用沸水烫伤或用消毒柜消毒干燥。
最好避免用塑料容器腌制食物。塑料制品长时间腌制时，容易释放内部填料，产生致癌物，对人体不利。
腌制水的制备 腌制水混合后，应彻底冷却。
用干净无油的锅烧开水，加入盐和冰糖。
水的用量要根据容器的大小来决定，盐的重量一般比平时咸五倍左右。
加冰糖可以让豆子更脆更好吃 以1000毫升水为单位计： 水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40克)
