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自制蒜蓉黄豆辣椒酱:无添加剂,一年不坏,下饭美味的农家秘方

发布时间: 2024-08-20 11:52

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小时候,家里有位远近闻名的“辣椒酱大师”,那就是我的奶奶。每年辣椒丰收的季节,她都会在院子里摆上大锅,用辛勤的双手将一筐筐新鲜的辣椒变成香气扑鼻的辣椒酱。那浓郁的香味弥漫在整个胡同,邻居们总会忍不住过来讨教几招。她总是笑着说:“这可都是老手艺,不含任何添加剂,放上一年都不会坏!”

自制蒜蓉黄豆辣椒酱:无添加剂,一年不坏,下饭美味的农家秘方

辣椒的魅力

“辣妹子辣,辣妹子不怕辣。”每当听到这首歌,脑海中便浮现出一望无际的辣椒田。这正是辣椒大量上市的季节,不但品质高,价格也便宜。对于无辣不欢的人来说,这简直是个大饱口福的好时节。

辣椒在我们的日常生活中扮演着举足轻重的角色。无论是凉拌菜、水饺,还是米饭,都少不了它的身影。特别是各种辣椒酱,不仅颜色红亮诱人,而且特别下饭。

自制辣椒酱的奥秘

孔子曾说:“不得其酱不食。”《清异录》也记载:“酱,八珍之主人也。”酱在古代美食中占据着重要地位,无酱则食之无味。作为一个东北人,我也爱大葱蘸大酱,更爱吃辣椒酱。为了常年能吃到美味的辣椒酱,我会在辣椒大量上市时,自己在家做蒜蓉黄豆辣椒酱。

自己做辣椒酱其实非常简单,不加任何添加剂,还能保存一年,随吃随取,特别方便。今天就来分享一下地道的农村手艺,老一辈人的蒜蓉黄豆辣椒酱的做法。

制作步骤详解

1. 泡黄豆

黄豆素有“绿色乳牛”之称,蛋白质含量高达40%左右。做黄豆辣椒酱首先要泡黄豆,一般泡六个小时左右,然后冲洗干净。取锅加水,倒入黄豆,再加入3片香叶、3片姜片、1勺盐,盖上锅盖,大火烧开后再煮20分钟。

2. 准备蒜蓉和辣椒

准备大量的蒜,剁成蒜末。红辣椒和小米辣切碎,如果不喜欢太辣,可以少放些小米辣,再准备一些姜末。

3. 炒黄豆

煮好的黄豆捞出控干水分,晾干表面水分。取锅加油,油量稍多,油温五成热时下入花椒、桂皮、八角和香叶炸香,捞出香料后倒入黄豆翻炒,至表皮微微起皱、变黄。然后加入蒜蓉和姜末爆香,接着加入2勺甜面酱和2勺豆瓣酱,翻炒均匀。最后倒入辣椒碎,炒至黄豆和辣椒的水分分别炒干,撒入1把白芝麻,翻拌均匀后倒入20克白酒,再次拌匀即可出锅。

加入白酒的目的是防腐保鲜,延长保存时间。

总结

爱吃辣椒的人一定要试试这种做法,蒜蓉黄豆辣椒酱简单方便,不加任何添加剂,香辣下饭,放一年也不坏。喜欢的朋友赶紧动手做起来吧!

通过这篇文章,不仅希望能让大家学会制作美味的蒜蓉黄豆辣椒酱,更希望能传承这份老一辈的好手艺,让它在每一个家庭中继续发扬光大。

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发布于 2024-10-17

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