如果咸鸡蛋是自己腌制的，且未发生变质，一般是比较健康的，但若是咸鸡蛋出现变质的情况，或是腌制过程中，使用较多的盐，则是不健康的。
1、健康的情况：咸鸡蛋是由新鲜鸡蛋腌制而成的，其中含有较丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素D、钙、钾、磷、铁等营养成分，适当的进食可补充人体所需的营养物质，还可促进骨骼的发育，并且自己腌制的咸鸡蛋一般不会额外的添加防腐剂，相对比较健康。
2、不健康的情况：如果在腌制的过程中加入了大量的盐，以延长保存时间，经常食用的话，可能会导致体内的钠离子摄入过量，从而增加高血压的发病风险。腌制的咸鸡蛋中含有较多的亚硝酸盐，如果经常食用，可能会导致亚硝酸盐中毒，从而出现头晕、恶心、呕吐等不适症状。
即便是自己腌制的咸鸡蛋，也应当适量进食，以免引起消化不良的症状。在日常生活中应注意饮食健康，避免进食变质的食物，避免引发不适症状。一旦进食后出现不适症状，建议患者及时就医。
