蛋白质——构成脑细胞的基础物质

蛋白质是构成年人体的重要成分，是维持人体新陈代谢的重要物质，是人类生命活动的最重要的物质基础。尤其是对大脑的发育具有重要的意义和作用。

蛋白质对大脑的影响

蛋白质也是脑细胞的主要成分之一，其在大脑细胞中的比重30%〜35%，并是脑细胞兴奋和抑制过程的主要物质基础，而智能的活动又是由脑细胞的兴奋和抑制经过无数次的组合来完成的，而无论是脑细胞兴奋还是抑制，都是由蛋白质发生的，尤其是谷氨酸对智能活动更为重要。同时在一个神经细胞和另一个神经细胞进行联系，互相传递信息的时候，需要一种传递介质来沟通两个神经细胞。而这种传递介质也是由组成蛋白质的氨基酸制造的。蛋白质对人的语言、思考、记忆、神经传导、运动等方面都起着重要的作用。大脑对蛋白质的消耗量相当于大脑耗氧量的1/4，脑组织中蛋白质的代谢很快，体内其他组织的蛋白质约80天更新一次，而脑中的蛋白质大约3小时就需更新。脑组织功能越高的部位，其蛋白质含量为51%，说明蛋白质含量的高低与脑功能有关。

蛋白质的日摄取量

蛋白质的需要量，依个人体质不同而有所区别。具体需要量可依照下面的公式进行计算：

不同年龄段人群的蛋白质摄取指数

年龄段指数

1〜31.80

4〜61.49

7〜101.21

11〜140.99

15〜180.88

19以上0.79

每日蛋白质需要量计算公式：每日蛋白质需要量（克）=年龄段指数X体重（千克）

一般成年人每天摄入60克〜80克的蛋白质，就能基本上满足身体所需。

注意适当摄取足够质和量的蛋白质

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。富含动物性蛋白质如鸡蛋、牛奶和各种肉类和动物脑等，富含植物性蛋白质的食物包括豆类和豆制品等。一般说来，动物性蛋白质的利用率高，所以经常被用作优质蛋白质。

专家推荐食谱

土豆牛肉

【材料】

牛肉150克，土豆120克，胡萝卜100克，洋葱80克

【调料】

干辣椒、盐各适量

【做法】

牛肉、土豆和胡萝卜洗净，切丁;洋葱洗净，切丝。

锅内放油烧热，将牛肉炸到外表变颜色，起锅;洋葱用油炒熟，放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面呈透明时起锅。

将炒过的牛肉和土豆、胡萝卜放入锅内，再放适量的水，大火煮开之后改小火煮5分钟。放入干辣椒、盐再煮，煮到汤汁呈黏稠状态即可。

营养小秘密

土豆含有半富的蛋白质，100克土豆中蛋白质的含量约在2〜2.5克，它不但可以促进脑部的脂类代谢，还可以防止胆固醇在体内蓄积。

毛豆炒鸡蛋

【材料】

毛豆300克，鸡蛋4个，枸杞子适量

【调料】

盐、白糖各适量

【做法】

将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用;毛豆洗净，汆烫备用。

油锅烧热，倒入鸡蛋液炒散，加入毛豆、枸杞子翻炒，然后加盐、白糖调味，炒好装盘即可。

营养小秘密

毛豆中含有丰富的蛋白质，蛋白质是组成脑部发育的基础物质，可以提高脑细胞的活性，并且为脑部发育提供充足的能源。鸡蛋中的蛋白质含量也很高，两者加在一起，可以为人体大脑提供充足的蛋白质，从而提高人的抵*抗力和记忆力。

奶香麦片粥

【材料】

粳米100克，鲜牛奶500毫升，麦片50克，枸杞子适量

【调料】

白糖适量

【做法】

将粳米淘洗干净。

将粳米与适量清水一起放入锅中，大火煮沸后转小火煮约30分钟至粥稠，加入麦片和枸杞子，以中火煮沸，再加入鲜牛奶，搅拌均匀，熟后以白糖调味即可。

营养小秘密

牛奶中的蛋白质包括酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中所含的20多种氛基酸中有人体必需的8种氦基酸，而牛奶中蛋白质的消化率高达98%，可以为脑部发育提供充足的营养蛋白。牛奶中还含有起镇靜安神作用的成分，以帮助大脑消除疲劳。