鸡蛋是人体所需的理想的“营养库“，几乎嚢括人体所需的所有营养成分，其中的蛋白质成分更是营养学家们眼中的“完全蛋白质模式“。鸡蛋的食用老少皆宜，对于老年人来说，更是延年益寿的一大天然补品。
有效成分
硒，锌，钾，铁，蛋白质，DHA。
健脑原理
鸡蛋是天然食品中高蛋白的带壳类营养品，其含有的蛋白质与人体组织蛋白最接近，且易被吸收，可为人体提供多种氨基酸，增强大脑的新陈代谢功能。蛋黄中还含有丰富的DHA和卵磷脂，不仅能促进神经系统和大脑的发育，还可释放胆碱，延缓老年人的智力衰退，并改善各个年龄层的记忆力。
健脑小叮咛
◎鸡蛋最好煮熟了吃，尽量不要生吃。
◎打蛋时，须提防沾染到蛋壳上的细茵。
◎冠心病、高胆固醇血症、肾脏疾病患者应少吃或不吃鸡蛋。
保健功效
提高记忆力，促进肝细胞再生，促进血液循环，防止动脉粥样硬化，延缓脑衰老。
专家推荐食谱：时蔬煎蛋
【材料】
青豆2大匙，鸡蛋2个，胡萝卜、土豆各60克
【调料】
盐适量
【做法】
青豆洗净，备用。
胡萝卜和土豆均洗净，去皮切小丁。
鸡蛋打散，再加入青豆、胡萝卜丁和土豆丁以及盐拌匀，倒入油锅中，以小火烘至熟透即可。
营养小秘密
胡萝卜可以刺激大脑进行物质交换，促进大脑的血液循环，可帮助缓解或减轻头痛、头晕等症状;青豆含有大量的蛋黄素和蛋白质，配合鸡蛋的高蛋白，可以极大地增强记忆力，提高大脑的思维能力和反应能力。
西红柿豇豆炒鸡蛋
【材料】
豇豆250克，西红柿1个，鸡蛋3个，大蒜4瓣
【调料】
料酒、酱油、盐各半小匙
【做法】
豇豆切段;西红柿切块;大蒜拍散;鸡蛋打散，调入料酒和一点清水，搅拌均匀。
油锅烧至八成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌翻炒，出锅备用。
油锅烧至七成热时，倒入豇豆翻炒2分钟，再放入西红柿块炒1分钟，淋入少许清水，放入大蒜，盖上锅盖，用中火焖4分钟左右。
开盖后，淋入酱油，调入盐，倒入鸡蛋和料酒，大火翻炒1分钟收汁即可。
营养小秘密
豇豆富含维生素C和叶酸，可给大脑的机体活动补充充足的营养;西红柿则含有谷胱甘肽和番茄红素等，有安神补脑之功效。
三色蒸蛋
【材料】
鸡蛋、熟皮蛋、熟鸭蛋各3个，小西红柿数个
【调料】
香油1小匙，高汤、盐各适量
【做法】
鸡蛋打入碗中搅匀，加入盐、高汤，充分调匀备用。
熟皮蛋和熟鸭蛋分别去壳，切成小块，放入拌匀的蛋汁中搅匀;再一同放入蒸锅，开中火蒸8分钟，取出。
待蒸蛋冷却后倒扣出来，切薄片，盛在盘中，摆上小西红柿装饰，淋上香油即可。
营养小秘密
鸡蛋、熟皮蛋、熟鸭蛋均含有丰富的蛋白质和DHA，可以有效地补充脑力消耗，活跃脑细胞，及时补充精力和体力，再配合上小西红柿的益智功效，对补脑、健脑的效果则更佳。
